Zutaten für 4 Personen
1,4 kg | Kalbs-Tafelspitz |
1 EL | Salz |
1/2 | Sellerie |
2 | Möhren |
1 Stg | Lauch |
5 | Wacholderbeeren |
1 TL | schwarze Pfefferkörner |
3 | Lorbeerblätter |
für die Sauce
1 Bch. | Sahne |
50 g | frischen Kren (Meerrettich) |
1/2 | Zitrone |
40 g | Mehl |
40 g | Butter |
Münchner Tellerfleisch
mit Krensauce
Zubereitung
Geben Sie das Fleisch für 1 Minute in kochendes Wasser, spülen es kalt ab und legen es in einen Topf mit reichlich kaltem Wasser. Den Kalbs-Tafelspitz kurz zum Kochen bringen, das Salz hinzugeben und jenen dann etwa 3 Stunden knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis er weich ist. Aufsteigenden Schaum abnehmen. Ungeschälte Zwiebel halbieren und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Das übrige Gemüse putzen und in walnußgroße Würfel schneiden. Die Gewürze, das Gemüse und die Zwiebel nach 2 Stunden zum Tafelspitz in den Topf geben. Das Fleisch warm stellen und die Brühe durch ein feines Sieb geben. 3/4 l der Brühe wird für die Sauce benötigt.
Nun die Butter in einem Topf erhitzen und mit dem Mehl zusammen anschwitzen. Brühe und Sahne dazugeben und mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kren nach Geschmack frisch in die Sauce reiben.
SERVIER-TIPP
Kalbs-Tafelspitz 1 cm dick aufschneiden, auf dem Teller anrichten und mit der Krensauce ausgarnie- ren. Passende Beilagen: gelbe Rüben, Wirsing und Kartoffeln.